Хотите узнать что за красная жидкость находится в упаковке с мясом? Вот что это такое…

Каждый, кто покупал мясо в магазине, наверняка видел красную жидкость, которая иногда находится в упаковке. Многие всегда считали, что это кровь животного. Однако это заблуждение.

На самом деле таинственная красная жидкость - это миоглобин: естественный белок, который помогает животным хранить кислород в мышечных клетках. Чем больше миоглобина, тем краснее мясо. Более крупные и активные животные нуждаются в большем количестве кислорода по сравнению с небольшими и теми, кто мало двигается. Следовательно, в их мясе больше миоглобина.

Вот почему, когда вы покупаете "белое" мясо курицы, которая меньше передвигается, чем, например, корова, вы не найдете в упаковке какой-либо "крови". Миоглобин становится ярко-красным после того, как мясо нарезается и подвергается воздействию кислорода. Он становится темнее при воздействии тепла, отсюда и темно-коричневый цвет хорошо приготовленного стейка. В следующий раз, заказывая стейк, знайте, что это не кровь. Это просто естественный белок, ставший красным под воздействием кислорода.

Источник

Присоединяйтесь к нашей Facebook странице и читайте интересные материалы каждый день