Зная это, вы будете покупать только качественные специи и пряности!
Смотрите в оба!
Да, вам не показалось, даже такие вещи, как пряности и специи, тоже отлично подделывают. Мой горький опыт тому доказательство. Однажды купив обычный черный молотый перец, я, открыв упаковку, не смотря внутрь, добавила эту специю в уже почти готовое блюдо. Но рассмотрев его поближе, я заметила, что черный перец вовсе не черный, а какой-то серый с непонятными вкраплениями чего-то белого. Попробовав то, что я приготовила, блюдо пришлось выбросить, потому что это был вовсе не черный молотый перец, а что-то непонятное, что в итоге полностью испортило мое блюдо.
Никто не застрахован от приобретения фальсифицированных пряностей и приправ, даже там, где они произрастают... Часто, путешествуя дальними странами, мы покупаем в туристических лавках низкосортный товар, а настоящие специи так и остаются, непознанные нами. Эта проблема была и раньше... К примеру, под видом самой дорогой специи (шафран) уже несколько столетий продают дешевую сафлору. И о каком качестве специй можно говорить, если их продают на рынке в открытом виде? Такие торговые точки лучше вовсе избегать, отдавая предпочтение упакованному товару (в фольге или стеклянной таре).
Проще всего проверить на качество цельный продукт, порошковые смеси часто содержат лишние частички, о наличии которых можно узнать лишь в специальной лаборатории.
Натуральные специи
Перцы
По ГОСТу диаметр горошин черного перца не должен превышать 3-5 миллиметров. При сдавливании перчик имеет свойство распадаться на крупные частицы, оставляя слегка жирный, маслянистый след. Пересушенный или некачественный продукт после такой манипуляции превращается в шелуху.
Оболочки зеленого перчика отличаются насыщенным оливковым цветом, также она имеет слегка рыхлую структуру. У белого перца отсутствует оболочка, он отличается нежно-кофейным цветом. Душистый перец имеет крупные ядра (5-9 миллиметров). Если погрузить его в воду, он утонет.
Корица
Отличить качественную корицу от подделки можно, как в молотом, так и в цельном виде. В порошок капают йод. Если продукт окрасился в синий цвет, значит, перед тобой кассия - самый распространенный аналог корицы.
Палочки корицы отличаются слегка красноватым цветом, а также более тонкой и рыхлой структурой. Кассия намного грубее своей родственницы и закручена однобоко.
Шафран
Чаще всего под видом этой дорогостоящей специи нам предлагают сафлору, сушенную свеклу, или куркуму. Отличить настоящий шафран от подделки достаточно просто: его стоимость просто запредельная, внешний вид - однородный, специя имеет насыщенно-красный цвет.
Ваниль
Стручки ванили бывают нескольких сортов, их свойства сохраняются в течение многих лет. Стоит покупать эту специю именно в стручках, так как ее качество все равно будет выше, чем у синтетического ванилина.
Гвоздика
Качественная гвоздика обладает сильным ароматом и жгучим вкусом. Ее форма однородна, окрас коричневый, обычно ножки темнее бутонов. Как и черный перец, при повреждении гвоздика выделяет маслянистую жидкость. Если опустить свежую специю в воду, она будет плавать "солдатиком", а некачественная гвоздика останется "лежать" на поверхности.
Кардамон
Определить качество кардамона можно по внешнему виду: размер коробочек должен составлять не больше 2,5 см, цвет - коричнево-зеленый. Ярко зеленый оттенок свидетельствует о химическом окрашивании, а желтый - о неправильной сушке.
Бадьян
Цвет качественной пряности - красно-коричневый. При повреждении звездочек на семени должна выделяться маслянистая жидкость. Ломкие или слишком темные плоды свидетельствуют о некачественном продукте.
Куркума
Не всем известно, что зачастую под видом порошковой куркумы нам продают обыкновенную подкрашенную муку. Узнать о подделке можно, растворив небольшое количество продукта в воде. Если на поверхности образуются белесые разводы, значит, ты приобрел фальсифицированный товар.
Эти маленькие хитрости, подсказки и советы, помогут тебе в выборе действительно натуральных и качественных специй. Не бойся, покупая их пробовать, нюхать и проделывать все то, что поможет тебе подтвердить подлинность и натуральность специи, которую ты хочешь приобрести. Для этого лучше покупать такие пряности, которые продаются на вес, ведь в магазине упаковку ты не откроешь и не сможешь посмотреть, что действительно находится внутри.
Присоединяйтесь к нашей Facebook странице и читайте интересные материалы каждый день
